Lombo di maiale iberico allevato all’aperto 50% razza iberica

Lombo di maiale iberico allevato all'aperto, razza iberica al 50%, prodotto artigianale di alta qualità
Taglio di muscolo intero (striscia di lombo), insaccato in budello di maiale, budello a vite e/o budello di fibra. Il pezzo intero misura circa 75 cm di lunghezza. Al taglio, ha un aspetto marmorizzato e succoso.

Si prepara con il lombo intero di maiale iberico allevato allo stato brado al 50% , rifilato del grasso in eccesso e condito solo con sale, aglio e paprika. Viene poi insaccato in budello e inizia il processo di stagionatura, effettuato con metodi tradizionali nei nostri essiccatoi naturali .

Le marezzature del grasso intramuscolare conferiscono al prodotto tenerezza e succosità. Le fette presentano un aspetto lucido al taglio, con tonalità che vanno dall'arancione al mogano, e un'estesa marezzatura .

Il processo di guarigione stimato è compreso tra 70 e 80 giorni.