Tranci di tonno bianco – Dingley

El Capricho utilizza solo Thunnus Alalunga fresco, pescato durante l'estate, nel mese di luglio, quando nel Mar Cantabrico si svolge la "costera". Viene pescato da imbarcazioni costiere che utilizzano esche vive e ami da pesca, un metodo ecologico, che migliora la consistenza del bonito , rendendolo più tenero, poiché il pesce non subisce stress.
Il tonno bianco contiene acidi grassi Omega 3, che lo rendono molto benefico per una dieta sana.
Non contiene additivi, solo sale e olio. In olio di semi di girasole.

Quale tonno usiamo?
Solo quello del nord, quello che gli esperti chiamano Thunnus Alalunga, una specie di piccole dimensioni, con carni più tenere e saporite e con meno grassi rispetto al tipico tonno chiaro.
Come possiamo ottenere il tonno più fresco ?
È molto semplice: acquistiamo solo da piccole imbarcazioni da pesca che escono per brevi periodi di tempo. E acquistiamo solo durante la stagione della pesca del tonno. Non appena i pescatori arrivano in porto, siamo lì ad aspettarli per ottenere il tonno migliore il più rapidamente possibile.